【认证资讯】关于HACCP认证解读，一起来看看吧

HACCP的含义：

HACCP的含义是危害分析与关键点控制‌。它是一种控制食品安全危害的预防性体系，旨在将食品安全危害的风险降到Zui低限度，确保食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染‌。HACCP体系的核心是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害，通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品‌。HACCP并非一个lingfengxian系统，而是设法使食品安全危害的风险降到Zui低限度‌

HACCP的重要性：

HACCP（危害分析与关键点控制）体系是一种预防性的食品安全控制体系，其重要性体现在以下几个方面：

HACCP的定义：‍

01

 HACCP（Hazard Analysis andCritical Control Point）的含义：什么是HACCP体系？

　　生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

　　guojibiaozhunCAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

02

什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？

‌危害指生物、化学、物理因素引起的潜在健康负面影响‌。食品生产过程中的危害主要指食品中含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况，具体可以分为以下几类：

在食品生产过程中，需要特别关注并采取相应的防控措施来减少这些危害，确保食品安全‌

HACCP的重要性

　　在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的anquanbaozheng，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。