中国人制作腊味的历史源远流长。在古代，“腊” 本读作 “xi”，指的是一种肉类加工方法，即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为 “腊肉”。《易经》成书于西周初期，其中提到 “晞于阳而炀于火，曰腊肉”，可见保守估计，腊肉也至少有近三千年以上的历史。《论语・述而》中也有关于 “束修” 的记载，虽对 “束修” 的具体所指有争议，但朱熹认为束修便是十条腊肉，由此可推测在南宋时代，腊肉已走进寻常百姓家。
腊肉起源传说的意义关于腊肉的起源，传说众多。其中黄帝与蚩尤的涿鹿之战后，蚩尤败逃南方，其军队携带用肉盐腌制熏干的腊肉在大山里游走，从此腊肉做法在西南一带流传下来。传说虽非信史，但反映出在缺乏保鲜技术的古代，制作风干、熏干的腊肉能延长肉类存储时间且便于携带，成为人们处理肉类食品的主要方式之一。
不同朝代腊肉的发展周朝时，《周礼》和《周易》已有关于 “肉脯” 和 “腊味” 的记载，朝廷还有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。到了汉代，1972 年长沙马王堆汉墓中就有腊羊及腊兔，画像石、壁画中也常见腊肉主题。北魏贾思勰的《齐民要术》记载了诸多制作方法，如五味脯法、脆腊法等。唐代韩鄂在《四时纂要》记载了干腊肉的方法，用牛、羊、獐、鹿的肉在五香调料中淹浸后煮制再挂于阴凉处。元朝鲁明善在《农桑衣食撮要》、明朝邝璠的《便民图纂》、清朝丁宜曾在《农园便览》中都有关于腊肉制作方法的记载。广式腊味更是经历代不断实践、改善而形成，以其外形美观、色泽光润、香醇芳厚等特点深受喜爱。
二、腊肉在不同朝代的发展春秋时期，孔子便很喜欢吃腊肉。《论语・述而》中提到 “自行束修以上，吾未尝无诲焉”，对于 “束修” 之意历来有争议，有的学者认为束修或许只是代指礼物，并不一定是十条腊肉。然而，朱熹认为束修便是十条腊肉，并说道：“束修其至薄者。” 在生产力水平较低的春秋时期，拿出 “十条腊肉” 应该并非易事。这也从侧面反映出，在春秋时期，腊肉或许具有一定的价值，并非普通之物。
（二）宋朝时期宋朝时期，腊肉已较为普及。郑刚中曾作诗道：“噬遇腊肉尚为吝，饮食在颐尤欲节。” 可见连吃腊肉都十分吝啬，说明在饮食方面人们十分节约，也暗示了腊肉在宋朝或许真算不上什么名贵的食物。杨万里也写过一首《吴春卿郎中饷腊猪肉，戏作古句》，当中描写腊肉的形态：“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。君家猪红腊前作，是时雪没吴山脚。” 这里提到的腊肉，和我们现在吃到的腊肉似乎已无太大区别。宋末元初的陈元靓在《岁时广记・煮腊肉》中写道：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。” 这些都表明在宋朝，腊肉不仅形态与今日相似，而且味道鲜美，深受人们喜爱。
（三）明清时期明清时期，腊肉更为常见且亲民。小说《儒林外史》中多处提到腊肉，第一回中写元代才子王冕时提到：“或遇秦家煮些腌鱼、腊肉给他吃。” 在第二十八回当中又写乡里人诸葛天申不认识香肠，吃着香肠却说：“这就是腊肉！” 由此可见，在明清时期，腊肉确实是一种常见而亲民的食品，已经深入到百姓的日常生活中。
三、腊肉的现代意义在现代社会，随着科技的不断进步，保鲜技术日益发达，人们可以通过冰箱等现代设备轻松保存新鲜肉类。与古代相比，腊肉作为存储肉类的主要方式这一意义已经大大减弱。
然而，腊肉在现代生活中却有着别样的意义。如今，人们吃腊肉更多的是为了品尝腊肉的美味与风味。腊肉色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。经过腌制、风干或熏制的腊肉，有着独特的口感和浓郁的香味，让人回味无穷。无论是炒着吃，与辣椒、蒜苗等搭配，还是炖着吃、做火锅，腊肉都能展现出其独特的魅力。它不仅是一道美食，更是一种味觉的享受。
同时，腊肉也是为了品味那一抹浓浓的年味。每到寒冬时节，人们开始忙碌着腌制腊肉，随着年的脚步临近，腊肉的香味似乎也越来越浓。腊肉成为了过年的象征之一，它承载着人们对团圆的期盼，对过去一年的回忆和对新一年的美好憧憬。一家人围坐在一起，品尝着腊肉，分享着生活的点滴，感受着家庭的温暖和幸福。这种年味不仅仅是食物的味道，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。
此外，腊肉在现代社会也成为了一种特色美食，受到越来越多人的喜爱。它不仅在国内广受欢迎，甚至走出国门，让世界更多的人了解到中国的美食文化。腊肉就像一个纽带，连接着过去与现在，连接着家乡与远方，连接着人们的情感与记忆。
总之，在现代社会，腊肉虽然已无古代存储肉类的主要意义，但它却以其独特的美味和浓厚的年味，在人们的生活中占据着重要的地位。
四、腊肉的故事传说在战国时期，公元前 330 年，周天子祭天后将祭祀的一块腊肉赐给了秦惠王。这块腊肉可不普通，它被称为 “胙”，代表着周朝先王的荣誉。在当时，哪个诸侯得天子赏赐一块腊肉，那绝对是身份显贵、地位高、为国家贡献大的象征，堪比如今的军功章。周天子弱势，而秦惠文王势大、军力雄厚、野心勃勃。秦惠文王在收到周王的腊肉后，信心十足，立刻派公孙衍进攻魏国。这一仗，秦国不仅生擒了敌将龙贾，还攻下了雕阴。魏国元气大伤，最后不得不贡献 15 座城求和。这块腊肉引发的战争，对整个战国局势产生了不小的影响。当时苏秦第二次来到赵国，正准备让赵王牵头六国，施展合纵计划。可秦国攻占了雕阴，如果秦国继续向东进攻，沿途的韩、魏甚至赵国都将迎战或者投降，这样的情况下是无法组成六国联盟的。于是苏秦写信给张仪，设计逼他去秦国。张仪成为秦国客卿后，这位顶级谋士登上了历史舞台，最终挂六国相印，名流千古。可见，腊肉在古时有着特殊的地位，一块腊肉竟能引发如此多的连锁事件。
（二）朱德与腊肉八一南昌起义以后，朱德率领起义军余部来到韶关，驻扎期间开始走上武装斗争与农民运动相结合的道路。1929 年 1 月 24 日傍晚，韶关南雄油山镇寨下村的私厅里，十几桌宾客正在喝喜酒。这时，中国工农红军第四军由江西大余进入广东南雄县境内的油山镇寨下村。先头连就在私厅前的地坪上席地而坐。一位中年军官向私厅走来，看样子像个 “当大官的”。他知道是在办婚姻喜事后，婉拒了东道主曹大伯邀他们进屋喝杯水酒的邀请，并让战士们离开，以免打扰老乡喝喜酒。寨下村只有十多户人家。天黑了，1000 多人的队伍，没有一人进入老百姓家中，令老乡们人人啧啧称赞。曹大伯心里过意不去，命人去给红军送蔬菜、柴火和铺草，红军都按价付了钱。老乡们主动把家里的水桶等借给红军使用。那时已是冬季，夜间非常寒冷，战士们就露天围着火堆睡着了。吃过早饭，他们把住过的地方打扫得干干净净，把借来的东西送回给主人，然后集合队伍，准备出发。临走，红军还派了七八个战士挨家挨户去问老乡：“我们借了你的东西还了没有？买了东西给钱没？” 忽然，有个脸儿很瘦的大嫂低声说：“昨晚有个弟兄向我家要了一块腊肉。” 军官听了，知道其中有问题，就耐心问道：“那个弟兄怎样向你们要腊肉的？” 瘦大嫂刚要开口，旁边有个黑脸汉子鼓着眼睛制止她，使她欲言又止。军官看了黑脸汉子一眼，笑着说：“你这个男子汉怎么这样怕事。” 一句话逗得大家都笑了，瘦大嫂消除了顾虑，就坦率说：“昨晚，有个弟兄到我家来买油炒菜。我说没有油卖。他就指着挂在竹竿上的腊肉说，给我一块腊肉也好。我的当家佬就拿了一块给他。他说，等一下就送钱来。” 军官又问：“送钱来了没有？” 瘦大嫂不作声了。军官一下就明白了，严肃说道：“我们红军有条纪律，不准随便拿老百姓的东西；买东西也要按价付钱，这叫买卖公平。警卫员，给这位大嫂一块大洋，作为那块腊肉钱。” 警卫员马上把一块大洋送到瘦大嫂和黑脸汉子面前，但他们都不肯接受。军官在旁劝说：“拿着嘛，我们是自己人，不能让你吃亏。你不收岂不是叫我们违反军纪？” 曹大伯见军官讲得有理，就让汉子收下了。在场老乡都称赞不已。这位军官就是朱德，这件事充分展现了红军纪律严明。
（三）家庭与腊肉在困难时期，腊肉对于家庭来说显得格外珍贵。胡佑志的家庭便是如此，那时家里很穷，父亲在外干体力活，家里无肉可食时，父亲会感到腰膝酸软，力不从心。好不容易挨到过年，父亲将山里的木头出售，换回十来斤猪肉。母亲将肉切成条形状，悬吊于厨房灶台的梁上，经过烟熏火燎后，腊肉成型。正月里，有亲戚朋友来作客，母亲取下一块腊肉，与白萝卜同煮。胡佑志守在灶台边，眼巴巴地盯着母亲切肉，母亲笑他是个馋嘴猫。而在另一个家庭，为了能每年吃上腊肉，主人公选择在异地务工，一到冬季，就将钱寄给母亲，叫母亲多做一些腊肉。可年底回到家，却发现母亲腊肉做得很少，原来是父亲觉得他在外挣钱不容易，以后用钱的地方还多。这份浓浓的亲情，让主人公瞬间泪流满面。腊肉，在这些家庭中，不仅是一种食物，更是家庭温暖的象征，承载着家人之间的关爱与牵挂。
五、腊肉的文化传承四川腊肉：四川腊肉以蒜薹炒腊肉、葱苗炒腊肉、豌豆片炒腊肉等做法闻名。制作时，先将选好的猪肉细剁成肉泥，按比例配入调料，经过腌渍、晾晒、熏制等多道工序。其中，烟熏不够的腊肉适合炒着吃，质量上乘的腊肉蒸着吃口味更佳。四川腊肉口味重，重庆腊肠甚至会放辣椒，又辣又咸。
湖北腊肉：严格意义上说湖北腊肉是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可。腌制方法是将炒好的花椒盐趁热抹在五花肉上，淋上白酒，装盆腌制三天，期间每天翻面。三天后取出扎眼栓绳，悬挂晾晒风干一周左右。有些地方的人也喜欢吃熏香味道的腊肉，会用松枝、桔皮等熏制。
广东腊肉：挂在火炉上熏烤，颜色自然，炒出来晶莹剔透。制作时，将带皮五花肉用盐、白砂糖、生抽、白酒等腌制后，挂起晾干（用太阳晒）。广式腊肉在美食中常以有点糖调味，让味道更柔和，层次更丰富。
湖南腊肉：选用猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉，用花椒、盐、白酒、白砂糖等揉搓后腌制，期间需翻缸。腌制好后挂于通风高处，晾到半干再进行熏制，熏两三天呈金黄色即成。
河南蝴蝶腊猪头：选用健康无病的猪头，经过剥头皮、漂刮、腌制、撑板、上色、烘烤等多道工序制作而成。腌制时用精盐、花椒粉、沙姜粉、八角粉等多种调料，烘烤时要掌握好温度和时间。
山西长治腊驴肉：将鲜驴肉切成肉块，用清水浸泡后洗净，放入调料滚煮，出锅晾凉后按部位放入盛有老汤的砂锅，上压小石块炖煮。制作过程中需用到多种香料，如砂仁、豆蔻、丁香等。
腊肉作为中国传统的咸肉制品，承载着深厚的历史底蕴和文化内涵。
历史传承：从古代的《易经》《周礼》《齐民要术》等古籍中就有关于腊肉的记载，历经数千年的发展，腊肉的制作方法不断传承和演变，成为中华民族饮食文化的重要组成部分。
地域特色：不同地区的腊肉制作方法各具特色，反映了当地的自然环境、风土人情和饮食习惯。例如，湘西腊肉选用优质的土猪，经过烟熏火烤，具有独特的风味；广式腊肉以其外形美观、色泽光润、香醇芳厚等特点深受喜爱。
亲情纽带：腊肉在家庭中扮演着重要的角色，它不仅是一种食物，更是家庭温暖的象征。在困难时期，腊肉显得格外珍贵，一家人围坐在一起品尝腊肉，分享生活的点滴，感受着家庭的温暖和幸福。
传统坚守：在现代社会，尽管保鲜技术日益发达，但仍有许多人坚守着制作腊肉的传统。他们认为，腊肉不仅仅是一种美食，更是一种对传统文化的传承和坚守。通过制作腊肉，人们可以感受到祖先的智慧和勤劳，传承中华民族的饮食文化。
总之，腊肉作为一种传统的美食，承载着丰富的文化内涵和人们对传统的坚守。它不仅是一道美味佳肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。
六、腊肉的感人故事在四川凉山的瓦吾小学，这所地处海拔 2700 米高山上的 “云端小学”，三面环山，一侧是山谷，一年四季云雾缭绕。这里的学生大多是彝族孩子，学校的老师大多是支教老师。每年彝历新年，学生们都会自发地带上一条腊肉到学校送给支教老师，这个传统已经坚持了十多年。今年，大约有 150 多条腊肉被送到了学校，孩子们捧着或提着腊肉走进学校，很快桌子上就堆成了 “小山”。这些腊肉不仅仅是物质上的馈赠，更是孩子们对老师深深的敬意和感激之情的表达。在凉山，彝历新年要杀年猪，有给长辈或尊重的人送腊肉的传统。支教老师们不辞辛苦，来到这偏远的山区教书育人，他们的付出得到了学生和家长的认可。正如校长曲比史古所说：“这也是家长、孩子给老师们的一点心意，也是对我们老师的认可。”
（二）腊肉背后的师生情这些腊肉老师们并不会拿回家，而是全部留在学校做给孩子们和老师吃。这种做法既体现了老师们的高尚品德，也让孩子们感受到了老师的关爱。网友们纷纷点赞，称这是 “满满的都是爱”“沉甸甸的腊肉，浓厚的师生情”。送腊肉的行为继承了过去的 “束修” 礼仪，古时入学拜师，学生要将肉干等六种礼物送予先生，被称为 “束修六礼”。在现代社会，这份传统在瓦吾小学得以延续，它不仅仅是一种礼仪的传承，更是师生之间深厚情感的体现。孩子们用最朴实的方式表达着对老师的爱，而老师也用实际行动回应着这份爱，让这份师生情在腊肉的香气中更加浓郁。
（三）支教老师的坚守与奉献瓦吾小学的支教老师们来自全国各地，他们放弃了舒适的生活环境，来到这偏远的山区，为孩子们传授知识，点亮他们的梦想。在海拔 2700 多米的学校里，条件艰苦，但老师们毫无怨言。他们把收到的腊肉做成午餐与孩子们一起分享，看到孩子们纯真的笑脸，他们觉得 “比吃什么都香”。这些支教老师用自己的行动诠释了教育的意义，他们不仅传授知识，更传递着爱和温暖。他们的坚守和奉献，让瓦吾小学成为了一个有梦想的地方。而孩子们送的腊肉，也成为了他们在山区支教的动力和美好回忆。
总之，在瓦吾小学，腊肉不仅仅是一种食物，更是师生之间深厚情感的纽带，它传递着爱、温暖和希望，让我们看到了人间最美好的情感。