食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

从广义上来说，所有可用于食品生产和食用的真菌都叫食用菌，如酵母菌、根霉、毛霉等。从狭义上说，是指可食用的大型真菌。食用菌以其独有的氨基酸和各种营养因子深受人们喜爱，而且食用菌的真菌多糖、多肽等各种营养成分，可以激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用，对日常抗疲劳、抗衰老，平衡人体生理机能等有很好的效果。

关于食用菌，北京清析技术研究院可提供水分，灰分，糖分检测，盐分检测，净含量检测，干湿比，酸碱度，硒含量检测，甾醇检测，转基因检测，有机酸检测，麦角淄醇检测，重金属检测，二氧化硫检测，亚硝酸盐检测，黄曲霉毒素检测，食品添加剂检测，农兽药残留检测，分离纯化检测，麦角硫因检测，菌落总数，大肠菌群，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌检测，能量，粗多糖检测，粗纤维检测，蛋白质检测，氨基酸检测，微量元素检测，矿物质检测，主要成分，化学成分，未知成分，营养成分，成分含量，提取成分，成分分析，进出口检测，无公害检测，质量检测，指标检测，核磁共振氢谱定量检测，分离纯化检测，硫酸链霉素残留检测，酶联免疫吸附检测，毛细管电泳检测，安全性检测，高效阴离子色谱-脉冲安培检测，转基因成分定性PCR检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对香菇，草菇，杏鲍菇，猴头菇，金针菇，双孢菇，红菇，白灵菇，长根菇，笋菇，凤尾菇，茶树菇，口蘑菇，平菇，鸡腿菇，蟹味菇，木耳，竹荪，冬虫夏草，银耳，羊肚菌，蛹虫草，松茸，牛肝菌，马鞍菌，鸡枞菌，青头菌，虫草花，野生食用菌，进出口食用菌，无公害食用菌，干制食用菌，有机食用菌，富硒食用菌，食用菌罐头，食用菌饮料等进行检测。

鉴定方法

食用菌的鉴定方法主要包括外观直接观察鉴定、培养观察鉴定、液体培养鉴定、锯木屑瓶栽鉴定和周期产量鉴定。这些方法从不同角度对食用菌的质地进行评估，以确保其质量和适用性。

    外观直接观察鉴定：通过观察菌种的外观特征，如菌丝的浓白、粗壮、富有弹性等，来判断其生活力强弱。如果菌种菌丝萎缩、干燥无色泽，或菌丝体自溶产生了多量红褐色液体，则表明其生活力已变弱，不宜再用。

    培养观察鉴定：通过将分离、选育和引进的菌种置于不同条件下培养，观察其对干、湿度和温度等方面的适应特性。如果菌丝体在偏干、偏湿和干湿相宜的条件下都能良好生长，且在干湿相宜的条件下生长佳，则说明是好菌种。

    液体培养鉴定：通过配制2%糖水溶液，将菌块放入溶液中培养，观察液面是否出现气泡、产生“油皮”或发生浑浊现象，以及菌块下沉或苗块生长情况，来判断菌种的生活力。

    锯木屑瓶栽鉴定和周期产量鉴定：通过将锯木屑培养料装得松一些，适当加大湿度，把需要鉴定的菌种接种于培养基中，并记录培养过程。在恒温下培养后，再降低温度并给予较好的散射光条件，观察是否出现子实体原基和少量子实体。如果子实体生长旺盛、高产优质且没有杂菌混生，则说明菌种可靠，可以保存并投入大面积生产。

这些方法综合了菌种的显性性状（如外观形态特征）和隐性性状（如对环境的适应能力）的评估，旨在保障食用菌的质量、品系、纯度，从而为食用菌的选育和栽培提供科学依据。

检测标准

1、T/5115YBAPS 023.5-2020 富硒食用菌

2、NY/T 1846-2010 食用菌菌种检验规程

3、DBS50/ 014-2014 风味食用菌

4、T/LNSLX 014-2021 食用菌栽培用麦麸

5、T/STXX 0007-2022 石台富硒食用菌

6、NY/T 749-2018  食用菌

7、T/LNSLX 015-2021 食用菌栽培用米糠

8、GB/T 14151-2022 食用菌罐头质量通则

9、T/CKSYJ 001-2022 城口食用菌